Как да замразите храната по правилния начин

Повечето хора знаят, че замразяването на храна е умен ход. По-малко осъзнават, че са правили части от това погрешно в продължение на години.

Изгаряне във фризер върху идеално добри пилешки гърди. Кашави броколи, които влязоха хрупкави и излязоха меки. Купчина ненадписани пакети в задната част на фризера, които никой не може да идентифицира. Нищо от това не е лош късмет - това е предвидимият резултат от пропускането на няколко стъпки, които правят истинска разлика.

Това ръководство описва какви всъщност са тези стъпки: как да подготвите различни видове храна преди замразяване, кои контейнери и инструменти си струва да използвате, как да предотвратите изгаряне във фризера, колко дълго различните храни остават добри, грешките, които тихо влошават качеството и как да размразите безопасно. Независимо дали се опитвате да намалите хранителните отпадъци, да напреднете в приготвянето на храна или просто да спрете да хвърляте пари на вятъра, информацията тук е практична и незабавно използваема.

Какво всъщност прави замразяването с храната

Замразяването е един от най-ефективните налични методи за консервиране и за разлика от консервирането или дехидратирането, то не променя значително хранителното съдържание на храната. Но си струва да разберете какво прави - и какво не - прави.

Замразяването не убива бактериите. Спира дейността им. В момента, в който храната започне да се размразява и температурите се покачат над 40 градуса F (4 градуса), растежът на бактериите се възобновява. Ето защо правилата за безопасност на храните относно обработката, температурите на готвене и методите на размразяване все още важат за замразените храни - фризерът само ви печели време, но не неутрализира риска. TheСлужба за безопасност и инспекция на храните на USDAобхваща това подробно, ако искате техническа подготовка.

Замразяването също влияе върху текстурата чрез образуването на ледени кристали. Когато водата в храната замръзва бавно, тя образува по-големи кристали, които могат да пробият клетъчните стени и да разрушат структурата -, поради което някои зеленчуци излизат кашави след размразяване. По-бързото замразяване произвежда по-малки кристали и като цяло по-добра текстура. Пълният, добре-работещ фризер поддържа по-стабилни температури и замразява храната по-бързо от полу{5}}празен, което е една практическа причина да поддържате вашия разумно зареден.

И накрая, замразяването не подобрява храната, която вече намаляваше. В каквото и състояние да е храната, когато влезе във фризера, е приблизително такова, в което ще излезе. Замразявайте с най-високо качество или не се притеснявайте.

Преди да замразите: Как да приготвите различни храни

Пропускането на подготовката е най-честата причина за разочарованието на замразената храна. Стъпките варират в зависимост от типа храна - ето от какво всъщност се нуждае всяка категория.

Зеленчуци - Защо бланширането не е задължително

Суровите зеленчуци съдържат ензими, които продължават да разграждат цвета, вкуса и текстурата дори при температури на фризера. Бланширането - на зеленчуци за кратко и след това незабавното им потапяне в ледена вода - деактивира тези ензими. Пропуснете го и замразените зеленчуци постепенно ще развият-вкусове и мека, подгизнала текстура, без значение колко добре затваряте торбата. TheНационален център за домашно консервиране на храни в UGAе справочник-за времена и методи на бланширане.

Как се бланшира:

1. Оставете голяма тенджера с вода да заври.
2. Добавете зеленчуци на малки партиди - пренаселеността понижава температурата и води до неравномерно бланширане.
3. Варете за препоръчаното време, след което незабавно прехвърлете в купа с ледена вода за същото време.
4. Отцедете старателно и подсушете преди замразяване. Излишната повърхностна вода ускорява образуването на ледени кристали.

Време за бланширане на обикновени зеленчуци:

Лукът и чушките са изключение - те не се нуждаят от бланширане, тъй като високата температура на готвене ще свърши работата по-късно. Пресните билки са по-добре замразени в зехтин във форма за лед, отколкото бланширани.

Плодове - Първо бързо замразяване, след това чанта

Повечето плодове не се нуждаят от бланширане, но се нуждаят от бързо замразяване, преди да бъдат поставени в торби. Разпределете горски плодове, нарязани костилкови плодове или парчета манго на един слой върху покрита тава за печене и замразете за един до два часа. След като стегне, прехвърлете в торбички за фризер. Това държи парчетата разделени, така че можете да извадите точно това, от което се нуждаете, вместо да разрязвате замразен блок.

За плодове, които покафеняват бързо - праскови, ябълки, круши - хвърлете резени в малко лимонов сок преди замразяване. Киселинността забавя окисляването и запазва цвета значително по-добре. Бананите си струва да се споменат отделно: първо ги обелете, замразете цели или нарязани и ги използвайте за смутита или печене. Те ще бъдат меки, когато се размразят, което е добре за тези приложения и е наистина удобно.

Плодове с много високо съдържание на вода - диня, краставица, грозде - не замръзват добре за прясна консумация. Те се срутват напълно при размразяване. Гроздето може да се консумира замразено като закуска, но няма да издържи в нищо друго.

Месо и морски дарове - Порция преди опаковане

Опаковките от тънко фолио, с които се доставя месото в супермаркета, са предназначени за излагане, а не за продължително съхранение във фризер. Пропуска въздух и причинява изгаряне на фризера в рамките на седмици. Преди да замразите каквото и да е месо или морски дарове, направете две неща: разпределете ги според начина, по който действително ще ги използвате, и ги преопаковайте правилно.

Порционирането е по-важно, отколкото повечето хора осъзнават. Ако обикновено готвите две пилешки гърди наведнъж, замразете по две. Купувате голямо филе от сьомга? Разделете го на отделни порции, преди да го завиете. По този начин вие размразявате само това, от което се нуждаете, което избягва проблемите с безопасността на храните и отпадъците, които идват с прекаленото размразяване.

За опаковане увийте плътно порциите в пластмасово фолио или месарска хартия, след което ги поставете в тежка-чанта за замразяване или херметически затворен контейнер. Издърпайте възможно най-много въздух преди запечатване. За всичко, което планирате да съхранявате няколко месеца, вакуумното запечатване е значително подобрение. TheUSDA препоръчвазамразяване на сурово смляно месо и птиче месо в рамките на един до два дни след покупката и пържоли, котлети и печени в рамките на три до пет дни.

Етикетирайте всичко, преди да влезе в - съдържание и дата, всеки път. След два месеца няма да си спомняте какво е.

Готвени ястия и остатъци

Тук се прилагат две правила и нито едно от тях не подлежи на обсъждане.

Първо, никога не замразявайте храна, която е все още гореща. Поставянето на гореща храна директно във фризера повишава вътрешната температура, частично размразява съседните продукти и създава кондензация вътре в опаковката. Оставете сготвената храна първо да се охлади до стайна температура -, но не я оставяйте да престои повече от два часа, преди да я поставите в хладилника или фризера.

Второ, разделете на порции преди замразяване. Замразявайте супи, яхнии и сосове в отделни или двойни порции, вместо в един голям контейнер. Полезен трик: първо изсипете течности във форма за кубчета лед, замразете до твърдо състояние, след което прехвърлете кубчетата в етикетирана торба за фризер. В крайна сметка получавате гъвкави порции за еднократна-употреба, които можете да пуснете директно в тенджера, без първо да ги размразявате.

Храни, които не издържат на замразяване

Знаейки какво да не замразявате, спестявате много разочарования. Някои храни просто не издържат:

• Високо{0}}водни зеленчуци, консумирани сурови- марулята, краставицата, целината и репичките стават напълно омекнали. Те могат да работят сготвени на супа, но не и в оригиналния си вид.
• Цели яйца с черупката- съдържанието се разширява и може да разбие обвивката. Ако трябва да замразите яйца, счупете ги в контейнер. Белите се замразяват добре; жълтъците стават плътни и желатинови и се държат различно в рецептите.
• Сосове-на сметанова основа и меки млечни продукти- тежка сметана, заквасена сметана, майонеза и кремове се отделят или начупват след замразяване. Храната е безопасна, но текстурата се променя значително. Крема сиренето може да бъде замразено, но ще се натроши - фино за печене, а не за намазване върху франзела.
• Обикновена варена паста или ориз- и двете стават кашави, когато са замразени и размразени без сос. Замразете ги като част от цялостно ястие, а не самостоятелно.
• Пържени храни- хрупкавото покритие абсорбира влагата във фризера и излиза меко. Претоплянето във фурната помага частично, но никога не е съвсем същото.
• Меки пресни сирена- рикота, извара и бри не замръзват добре. Твърдите и полу-твърдите сирена могат да бъдат замразени, но ще се натрошат; запазете ги за готвене след размразяване.

Как да предотвратим изгаряне във фризера

Изгарянето във фризера е единственият най-често срещан проблем с качеството, с който хората се сблъскват, и е напълно предотвратим, след като разберете какво го причинява.

Няма нищо общо с твърде ниската температура. Изгаряне във фризера се случва, когато храната е изложена на въздух във фризера. Влагата мигрира от храната към по-сух въздух, оставяйки сухи, обезцветени, понякога кожени петна. Храната все още е безопасна за ядене - можете да отрежете засегнатите области и да изядете останалото -, но текстурата и вкусът на тези места са влошени и не могат да бъдат възстановени.

Решението е просто: елиминирайте въздушния контакт. Ето как да го направите ефективно:

• Използвайте подходящи торбички за фризер, а не торбички за съхранение.Стандартните чанти за съхранение с-горен цип са твърде тънки, за да предотвратят преминаването на влагата с течение на времето. Чантите за фризер са по-дебели и са специално предназначени за това. Разликата в резултатите за няколко месеца е забележима.
• Отстранете възможно най-много въздух преди запечатване.За торбичките изтласкайте въздуха на ръка или го издърпайте със сламка. За твърди контейнери ги напълнете близо до капацитета или натиснете парче найлоново фолио директно върху повърхността на храната, преди да поставите капака.
• Увийте преди опаковане.Особено за месо, опаковането в найлоново фолио или месарска хартия преди поставяне във фризерна торба създава двойна бариера. Това прави значителна разлика за всичко, съхранявано повече от месец.
• Поддържайте стабилни температури на 0 градуса F / -18 градуса или по-ниски.Температурните колебания ускоряват миграцията на влага. Честото отваряне на фризера, препълването му, така че вратата да не се уплътнява правилно, или поставянето му близо до източник на топлина допринасят за непостоянни температури. Един евтин термометър за фризер си заслужава - много циферблати за фризер показват настройки, а не действителни температури.

Ако вече намирате редовно изгаряния от фризера, най-вероятният виновник е опаковката, а не самият фризер.

Избор на правилните инструменти за замразяване

Нямате нужда от много оборудване. Но използването на грешен контейнер за грешна храна е често срещан източник на предотвратима загуба на качество. Ето как се сравняват основните опции и кога всяка има смисъл.

Чанти за фризер

Тежки-горни торби за фризер с цип-са ежедневна работа. Те са гъвкави, сравнително евтини, ефективни за повечето храни и лесни за подреждане след замразяване -, което спестява значително място. Ключовият детайл е всъщност да купувате торби с надпис „торби за фризер“, а не стандартни торби за съхранение. Използвайте сламка, за да отстраните остатъчния въздух преди запечатване, или просто натиснете силно отдолу нагоре, докато затваряте.

Най-добро за: месо на порции, зеленчуци, плодове, хляб, супи и сосове (замразени плоски), порции бисквитено тесто.

Твърди херметически затворени контейнери

По-добре от торбички за храни с течност, храни, които трябва да запазят формата си, или нещо киселинно, което може да разруши тънката пластмаса с времето. Важното разграничение е „безопасно-за фризер“ - тънки контейнери за храна за вкъщи и вани за маргарин не са проектирани за температури на фризера и може да се спукат или да не успеят да се запечатат. Стандартните стъклени буркани за консервиране работят добре, но оставете един-два инча свободно пространство в горната част за разширяване на течността, или ще се спукат.

Най-подходящо за: супи, яхнии, гювечи, печива, които трябва да запазят формата си.

Вакуумни уплътнители

Устройството за вакуумно запечатване премахва практически целия въздух от-изработените за целта торбички, което е най-ефективният начин за предотвратяване на изгаряния във фризера и за подобряване на качеството на съхранение. СпоредХамилтън Бийч, вакуумно{0}}запечатаната храна може да издържи четири до пет пъти по-дълго във фризера от храната, съхранявана в стандартна опаковка -, въпреки че резултатите варират в зависимост от вида храна.

Компромисът-е цената. Един приличен вакуумен уред за плот обикновено струва $70-$150 плюс текущите разходи за торбички. Вакуумният уред за запечатване си заслужава тази инвестиция, ако редовно купувате големи количества месо или риба, искате да съхранявате храна за шест месеца или повече или готвите sous vide (вакуумно-запечатаните торбички отиват направо във водната баня).

За ежедневно замразяване на зеленчуци или остатъци, които ще използвате в рамките на няколко месеца, качествена торбичка за фризер върши работата без оборудване и разходи.

Бърза справка: Кой инструмент за коя работа

Няколко екстри, които си струва да имате

• Етикети за фризер и постоянен маркер.Нямате нужда от машина за етикетиране. Маскиращата лента и маркерът работят добре. Това, което не-подлежи на обсъждане, е всъщност етикетирането на нещата - съдържание и дата, всеки пакет.
• Тава за печене или тава.За бързо-замразяване на отделни артикули (горски плодове, резени плодове, топки тесто за бисквитки, порции билки), преди да попаднат в торби. Без тази стъпка всичко замръзва в една твърда маса.
• Термометър за фризер.Много циферблати на фризера показват номерирани настройки, а не действителни температури. Термометър за 10 долара потвърждава какво наистина се случва вътре.

Как да замразите храна: стъпка по стъпка

Каквато и храна да замразявате, важи тази последователност.

1. Започнете с качествена храна.Замразяването спира разграждането -, то не го обръща. Храната, която вече е отлежала или не е готова, ще излезе от фризера в същото състояние или по-лошо. Замразете с върхово качество.
2. Подготовка за вида храна.Почистете, подрежете и нарежете според нуждите. Бланширайте зеленчуците. Порционирайте месото. Оставете сготвената храна да се охлади напълно. Бързо-замразете плодовете върху лист за печене преди да ги опаковате.
3. Опаковка с премахване на въздуха.Използвайте подходящия контейнер, изцедете въздуха и го затворете напълно. Опаковайте месото, преди да го поставите в чували за по-дълго съхранение.
4. Етикет преди запечатване.Напишете съдържанието и датата на етикета, преди пакетът да влезе във фризера. Писането върху матирана торба не става.
5. Замразете на по-малки партиди.Добавянето на голям обем храна със стайна{0}}температура във фризера наведнъж повишава вътрешната температура. Разпределете артикулите в различни части на фризера и организирайте големи партиди, ако е възможно.
6. Поставете елементите към гърба.Гърбът на фризера е най-студен и стабилен. Зоната на вратата -, особено при моделите една до-една до- и френските модели врати - изпитва най-големи температурни колебания. Дръжте по-дългосрочните-предмети за съхранение отзад, често използваните предмети отпред.

Колко дълго можете да замразите храна?

Часовете по-долу са насоки закачество, а не безопасност. Правилно замразена храна, съхранявана при 0 градуса F (-18 градуса), остава безопасна за неопределено време от микробиологична гледна точка, споредUSDA FoodSafety.gov. Но вкусът, текстурата и хранителната стойност намаляват постепенно с течение на времето. Тези диапазони отразяват кога храната все още си струва да се яде, а не последния момент, когато стане опасна.

Един практичен съвет за етикетиране: вместо да пишете датата на замразяване, напишете датата „използван до“ директно върху етикета. Ако сте замразили пилешки бутчета на 1 юни и те се съхраняват добре девет месеца, вместо това напишете „Използвайте до март“. Много по-бърза проверка, когато планирате хранене.

7 грешки при замразяването, които развалят добрата храна

Повечето разочарования от замразени храни се връщат към едно от тях.

1. Замразяване на храна, докато е още топла

Горещата храна във фризера повишава вътрешната температура и частично размразява съседните продукти - онези, които сте замразили правилно миналата седмица. Оставете сготвената храна първо да се охлади до стайна температура. Но гледайте часовника: правилото за два-часа на USDA важи тук. Не оставяйте храната да престои повече от два часа, преди да влезе в хладилника или фризера.

2. Използване на обикновени торбички за съхранение вместо торбички за фризер

Стандартните горни торби с цип са твърде тънки, за да спрат влагата да мигрира през пластмасата. Храната, съхранявана в тях, изгаря във фризера в рамките на седмици, а не месеци. Чантите за фризер струват малко повече и си заслужават всеки цент от разликата.

3. Без отстраняване на въздуха от пакетите

Оставянето на въздух вътре в запечатана торба или контейнер е основната причина за изгарянето на фризер - вижте раздела по-горе. При торбичките изтласкайте въздуха на ръка или използвайте сламка, преди да затворите. При твърди контейнери ги напълнете докрай или натиснете пластмасова обвивка директно върху повърхността на храната, преди да поставите капака, за да премахнете въздушната междина.

4. Замразяване на твърде много наведнъж

Добавянето на голям обем студена храна със стайна-температура или-хладилник може значително да повиши вътрешната температура на фризера. Елементите, които вече са замразени, могат частично да се размразят и замразят отново, което влошава текстурата. Когато поставяте голяма партида - след голямо пазаруване на хранителни стоки или партида-сесия за готвене - разпределете артикулите на няколко рафта и обмислете добавянето за няколко часа.

5. Пропускане на етикета

Всичко изглежда идентично след два месеца във фризера. Пакетите без етикети неизбежно се превръщат в игри на отгатване или биват изхвърляни, защото никой не желае да рискува да яде мистериозно месо от неизвестна дата. Етикетирайте всеки пакет със съдържанието и датата - без изключения, всеки път.

6. Размразяване на храна на тезгяха

Размразяването при стайна{0}}температура позволява на външната повърхност на храната да се затопли до бактериалната опасна зона (40–140 градуса F / 4–60 градуса), докато вътрешността все още е замръзнала. Това е истински риск за безопасността на храните за месо и морски дарове. Трите безопасни алтернативи - размразяване в хладилник, размразяване в студена вода или размразяване в микровълнова фурна - са разгледани в следващия раздел.

7. Замразяване на храна, която вече намаляваше

Замразяването често се представя като начин за „спасяване“ на храна, преди да се развали. Това работи само ако храната все още е наистина добра - няколко дни след пика си, а не след него. Пилето, което леко мирише преди замразяване, ще мирише след размразяване. Фризерът запазва състоянието на храната; не го нулира.

Как да размразите безопасно замразена храна

Начинът, по който размразявате храната, е толкова важен, колкото и начинът, по който я замразявате. Целта е да стигнете от замразен до готов-за-използване, без да прекарвате време в температурния диапазон, където бактериите се размножават бързо. Ето методите, които работят безопасно, и един, който не работи.

Хладилник Размразяване

Най-безопасният метод и този, който изисква най-малко активно внимание. Преместете храната от фризера в хладилника вечерта, преди да планирате да я използвате. Малки предмети като една пилешка гърда или торба със зеленчуци обикновено се размразяват за една нощ. По-големите продукти - цяло печено или пълен гювеч - може да отнеме от един до три дни. Храната, размразена в хладилника, може да остане там още един до два дни преди готвене.

Размразяване на студена вода

По-бързо от размразяването в хладилник. Съхранявайте храната в запечатана, водонепроницаема торба и я потапяйте в студена вода. Сменяйте водата на всеки 30 минути, за да поддържате температурата. Един килограм смляно месо може да се размрази за около час по този начин; три-фунтово печене отнема два до три часа. Храната, размразена със студена вода, трябва да се сготви незабавно - не може да се върне обратно в хладилника и да чака.

Микровълново размразяване

Най-бързият вариант, но идва с уловка. Микровълновото размразяване започва частично да готви външните части на храната, като ги поставя в опасната зона. Храната, размразена в микровълновата фурна, трябва да бъде приготвена веднага без изключение.

Противоразмразяване - Защо да не го направите

Оставянето на храната да се размрази на стайна температура означава, че външната част достига опасната от бактерии зона много преди вътрешността да приключи размразяването. Това е ненужен риск, който и трите метода по-горе елиминират. Методът на хладилника изисква малко планиране; методът със студена вода отнема приблизително същото време като повечето приготовления за готвене. Нито едното, нито другото е трудно.

Готвене направо от замразено

Някои храни работят добре, като преминават директно от замразяване към топлина. Зеленчуците могат да се добавят към супи, пържени-пържени картофи или да се приготвят на пара без размразяване. Индивидуално замразените морски дарове като скариди или тънки рибни филета често се приготвят добре от замразени. Замразените макаронени ястия и гювечи могат да влизат във фурната от замразени - план за приблизително 1,5 пъти обичайното време за готвене и да започнат при по-ниска температура, преди да завършат при нормална топлина.

Дебелите парчета месо са изключение. Готвенето на замразена пържола или пилешки гърди в тиган води до получаване на прекален екстериор и недостатъчно изпечен интериор. За тях размразяването в хладилник постоянно дава по-добри резултати.

Как да организирате фризера си, така че наистина да използвате това, което има в него

Фризер, пълен с добре{0}}опакована храна, не е полезен, ако не можете да намерите нищо или ако нещата изчезнат отзад и бъдат открити година по-късно. Не е необходимо организацията да е сложна -, тя просто трябва да бъде последователна.

Зоновата система

Разделете фризера си на груби категории и дръжте нещата на едни и същи места. Една практична настройка:

• Отзад вляво:Суровото месо и морските дарове - най-студената зона и групирането им намалява-риска от кръстосано замърсяване
• Отзад вдясно:Зеленчуци, плодове и бази-готвени на партиди
• Преден/среден:Готов-за-затопляне на ястия, остатъци и всичко, до което стигнете тази седмица
• Рафтове на вратите (ако има такива):Пакети с лед, формички за лед, дребни предмети, които често-хващате

Вашето конкретно оформление зависи от вашия фризер. Принципът - последователно разположение, така че винаги да знаете къде да търсите - е това, което има значение.

Поддържане на прост опис

Не е необходимо описът на фризера да бъде електронна таблица. Бяла дъска или бележник от външната страна на фризера работи добре: добавете елементи, когато влизат, зачертавайте ги, когато излизат. Навикът да го поглеждате преди пазаруване е това, което всъщност намалява отпадъците - това е разликата между закупуването на четвърта торба замразен грах и използването на трите, които вече имате.

Един допълнителен навик: веднъж седмично издърпвайте отпред всичко, което се доближава до препоръчания прозорец за съхранение. Ако е видимо и достъпно, ще го използвате.

Често задавани въпроси

Безопасна ли е-храната, изгорена във фризер?

да Изгарянето във фризера е проблем с качеството, а не с безопасността. Обезцветените, изсъхнали-участъци са безопасни за ядене - те просто имат по-лош вкус. Отрежете засегнатите петна и използвайте останалите нормално. Ако изгарянията във фризера се появяват редовно, виновникът почти винаги е опаковката, която пропуска въздух.

Можете ли да замразите отново храна, която е била размразена?

Зависи как е размразено. Храната, размразена в хладилника, обикновено може да бъде замразена отново - качеството може леко да спадне, но е безопасно. Храната, размразена в микровълнова фурна или със студена вода, трябва да се готви преди всяко повторно замразяване. Никога не замразявайте повторно храна, която е била размразена на стайна температура.

Замразяването унищожава ли хранителните вещества?

Не значително. Замразяването запазва хранителното съдържание добре в сравнение с други методи за консервиране и в много случаи по-добре от охлаждането на пресни продукти в продължение на няколко дни. Някои-водоразтворими витамини, особено витамин С, леко намаляват по време на бланширане и продължително съхранение, но загубите са незначителни.

Можете ли да замразите варен ориз или паста?

Обикновеният сварен ориз всъщност замръзва сравнително добре - замразете го на порции и го затоплете отново от замразено състояние или за кратко в тиган с вода. Обикновената варена паста не се държи толкова добре и става кашава; по-добре е замразено като част от цялостно ястие със сос. И двете се възползват от това, че се разделят на порции преди замразяване, вместо да се съхраняват в една голяма маса.

Каква температура трябва да бъде моят фризер?

0 градуса F (-18 градуса ) или по-ниска. Използвайте евтин термометър за фризер, за да проверите - много настройки на фризера не отговарят на точните температури. При температури над 0 градуса F качеството на храната се влошава по-бързо; според указанията на USDA, всяко увеличение с 5 градуса F над 0 градуса F грубо удвоява скоростта на загуба на качество.

Колко дълго е безопасна храната във фризера след прекъсване на тока?

Пълният фризер остава безопасен за приблизително 48 часа със затворена врата; наполовина-пълен фризер за около 24 часа, споредНасоки за безопасност на храните на USDA. Когато захранването се върне, проверете за ледени кристали. Елементите, които все още имат ледени кристали, могат безопасно да бъдат замразени повторно. Предмети, които са били напълно размразени и са били над 40 градуса F за повече от два часа, трябва да се изхвърлят.

Трябва ли да бланширам всички зеленчуци преди замразяване?

Повечето зеленчуци имат значителни ползи от бланширането и разликата в качеството след няколко месеца съхранение е забележима. Лукът и чушките са основните изключения - те могат да бъдат замразени сурови, тъй като ензимите, които влияят на други зеленчуци, са по-малко проблем при температури на готвене. Ако замразявате зеленчуци само за използване в супи или бавно-готвени ястия, където текстурата няма голямо значение, понякога можете да пропуснете бланширането, но резултатите няма да са толкова добри.

Можете ли да замразите сирене?

Твърдите и полу{0}}твърдите сирена - чедър, моцарела, пармезан - могат да бъдат замразени, но ще се натрошат при размразяване. Те са идеални за готвене, но не се нарязват или разтопят толкова гладко, колкото пресни. Замразете на порции с размер според начина, по който ще ги използвате. Меки сирена като бри, рикота и извара изобщо не замръзват добре.

В обобщение

Правилното замразяване на храна не е сложно, но няколко специфични навика правят истинска разлика в това, което получавате в крайна сметка.

Пригответе храната правилно за вида й, преди да влезе - бланширайте зеленчуци, бързо-замразете плодове, порционирайте месо, охладете напълно сготвената храна. Използвайте опаковки, които действително блокират контакта с въздуха, независимо дали това са тежки-торби за фризер, твърди херметически затворени контейнери или вакуумно запечатване за по-дългосрочно-съхранение. Етикетирайте всичко със съдържанието и датата. Размразете безопасно, в хладилника или в студена вода, а не на плота.

Вземете правилно тези основни положения и храната, която изваждате, наистина ще има вкус на храната, която слагате. Фризерът престава да бъде гробище за добри намерения и започва да бъде наистина полезна част от това как готвите и ядете.